Die Limetten gründlich waschen und die Schale abreiben. Danach kann der Saft ausgepresst werden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Danach die Peperoni waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
und den Rucola noch kurz mit in die Pfanne geben, damit er warm wird.
Diese Zutaten nun mit etwas Honig, Salz, Pfeffer und etwa 8 Esslöffel Olivenöl mischen eine Vinaigrette herstellen. Diese dient später als Soße für die Pasta.
Nun den Spargel schälen, ja nach Größe vierteln und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Rucolasalat waschen und trockenschleudern. Die Stängel abscheiden und etwas zerkleinern. Nun 4 EL Sojaöl in eine große Pfanne geben und die Spargelstücke darin bei großer Hitze anbraten. Sobald der Spargel beginnt braun zu werden den Herd auf mittlere Stufe schalten und ca. 10 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Der Rucola wird nun mit in die Pfanne gegeben und kurz erhitzt.
Während der Spargel brät kann schon mal das Wasser für die Pasta aufgesetzt werden.
Die Pasta auf Teller verteilen, jeweils den gebratenen Spargel und die Soße darauf geben Zum Abschluss je nach Belieben Parmesan darüber reiben.
Bärlauch waschen und trocken schleudern. Dann den Parmesan reiben und alle Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Am Ende und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto dann in gut gespülte saubere Gläser füllen.
Tipp: Man kann statt Pinienkernen auch gut Sonnenblumenkerne, Cashew oder Macadamianüsse benutzen.
Den Käse mit einer groben Haushaltsreibe raspeln, den Lauch waschen und das Weiße bis Hellgrüne in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Dann den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Wein erhitzen. Danach Käse darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren schmelzen.
Nun die Milch und die Stärke verrühren und nach und nach unter den Käse rühren. Das Ganze ca. 5 Min. erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Zum Schluss wird das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer je nach Belieben gewürzt.
Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. 5 Min. vor Ende der Garzeit den Lauch zugeben und zusammen zu Ende garen. Den Lauch und die Nudeln abgießen und nun mit der Sauce anrichten und servieren.
Farfalle, Spaghetti, Penne, Fusilli, Rigatoni, Maccharoni, Cannelloni, Tagliatelle und noch viel mehr.. Das Angebot an Nudeln ist riesig. Die Deutschen essen am liebsten Spaghetti, gefolgt von Fusilli und Tagliatelle.
Aber Pasta ist nicht gleich Pasta, denn die Nudeln nehmen die Soße unterschiedlich auf. Das heißt nicht jede Soße passt zu jeder Pasta! Die richtige zu finden ist gar nicht so schwer.
Pasta lässt sich zunächst einmal in 3 Gruppen aufteilen:
1. Die Lange Pasta
Spaghetti – Maccheroni – Reginette – Vermicelli – Bucatini – Ziti – Lingunie – Bavette – Reginette – Capellini
Diese langen Nudeln eignen sich besonders für flüssige Soßen wie einer einfache Tomatensoße.
2. Die kurze Pasta
Penne rigate – Farfalle – Penne lisce – Rigatoni – Mezze penne – Gnocchi – Conchiglioni – Pipe rigate – Mezze maniche – Torciglioni – Cellentani – Gramigna
Diese kurzen Nudeln eignen sich besonders für dickflüssigere Soßen wie Gulasch oder Käsesoße
3. Die Kleinpasta
Stelle – Lancette – Pendette – Anellini – Conchigliette – Quadratini – Risoni – Filini – Fafalline – Sorprese
Diese Nudeln eignen sich für beide Arten von Soßen, aber vor allem für einen leckeren Nudelsalat.
Als Grundregel kann man sagen: flüssige Soße – lange Pasta, Dickflüssige, stückige Soße – kurze Pasta!
Ebenfalls beliebt sind natürlich die gefüllten Nudeln:
Tortellini, Tortelloni und Ravioli. Oft sind sie gefüllt mit Fleisch, Spinat, Kräutern oder Käse.
Tipp: Wenn sie Nudeln selbst herstellen, können Sie diese dann natürlich nach eigenem Geschmack beliebig füllen.
Spaghetti aglio olio e peperoncino – Für 4 Portionen
Einfach, schnell und unkompliziert!
Zutaten:
Spaghetti 500 Gramm
Knoblauchzehen 5 Stück
getrocknete Chilischoten 4 Stück
Olivenöl 7 Esslöffel
unbehandelte Zitrone 1 Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem großen Topf 5 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen, dann die Spaghetti zugeben und im offenen Topf ca. 7 – 8 Minuten bissfest kochen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Chilischoten zerstoßen und die Zitrone heiß waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl langsam erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin anbraten, dann die Zitronenscheiben dazugeben und mitbraten. Nun werden die Spaghetti dazugegeben undalles gut vermischen. Zum Schluss mit Meersalz und Pfeffer gut würzen.
Vor dem Servieren die Zitronenscheiben herausnehmen.
Die Ananasnudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser al dente garen. Das Kochwasser abgießen und die Nudeln auskühlen lassen. (Nicht abschrecken!) Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden und in der Margarine anbraten. Wenn sie eine gold-braune Farbe annimmt, aus der Pfanne heben. Nun werden die Pinienkerne im gleichen Fett wenige Minuten angeröstet. Anschließend die Pinienkerne auf einem Teller abkühlen lassen. Die vorab geschälte Annanas in kleine Stücke zerteilen.
Mangos halbieren und mit einem Löffel die Kerne vorsichtig entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale heben und in einer Schüssel kurz pürieren. Dem Mangomus jetzt noch zwei EL Chiliöl, jeweils eine Prise Salz und Pfeffer sowie die Ananasecken hinzufügen.
Die gebratenen Hähnchenbruststreifen zuletzt beimengen. Nach ca. einer Stunde ist der Mus ausreichend durchgezogen und kann nun unter die abgekühlten Nudeln gehoben werden. Zur abschließenden Dekoration die gerösteten Pinienkerne auf dem Salat verteilen.
Dietrich Morlok produziert 130 Nudelsorten. In unterschiedlichsten Formen: Spaghetti, Fussili, Bandnudel oder in Muschelform
Schokoladennudeln in Baileys-Sahne mit Vanilleeis, Amaranth-Nudeln mit feiner Kräuter-Pilze-Sauce: Das sind nur zweierlei Rezepte von Dietrich Morlok. Die Pasta zu diesen Rezepten liefert der 42-jährige Schwabe gleich mit. In Bad Teinach im schönen Schwarzwald stellt er nun seit neun Jahren die handgemachte Pasta her. Dabei kommen zum Teil sehr exotische Zutaten wie Safran-Algen, Bärlauch, Rote Beete oder Ruccola zum Einsatz. Die Zutaten verleihen den Nudeln ihre auffälligen Farben –wie: rot, grün und rosa. 130 Pastasorten verkauft er aus seiner kleinen Manufaktur – als Spaghetti, Fussili, Bandnudel oder in Muschelform.
50 bis 60 Kilogramm Nudeln, handgefertigt und frei von Zusatzstoffen und Eiern, produziert der Schwabe täglich. “Für Vegetarier geeignet und fettarm”, wie er betont. Verwendet werden nur frische Zutaten. Am Abend sind die Regale in dem kleinen Geschäft oft wie leergefegt, erzählt er. “Manchmal ist es echt schwer, sie voll zu halten.”Neun Schüler und Hausfrauen helfen ihm in seiner Manufaktur in Teilzeit, damit der Nachschub nicht abreißt.
Honig 2 EL
Sahne 300 ml
Lebkuchengewürz 5 Gramm
Walnüsse
Salz, Pfeffer, Margarine
Zubereitung:
Den Honigkuchen in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefilet in 6 gleiche Stücke schneiden und gleichmäßig flach klopfen. Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Anschließend die Honigkuchenwürfel mit dem Honig, dem Lebkuchengewürz und der Sahne kurz aufkochen bis Sie sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lebkuchen Nudeln in reichlich kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die fertigen Nudeln auf vier Tellern anrichten. Die gebratenen Filets auf die Nudeln verteilen und die Sahnehonigkuchensoße zugeben. Zuletzt mit den Walnüssen dekorieren.
Marzipan Nudeln 150 Gramm
Hähnchenbrust 250 Gramm
Maronen 10 eingelegte Maronen
Marzipan 40 Gramm
Sahne 300 ml
Orangensaft 100 ml
Zubereitung:
Die Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden, in der Margarine gold-braun anbraten und diese anschließend aus der Pfanne heben. Anschließend 1 Esslöffel Zucker in die Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit einem Schuss Orangensaft und der Sahne ablöschen und kurz mit dem Marzipan einkochen.
Nun die Maronen und die Hähnchenbruststreifen hinzufügen und die Soße nochmals kurz aufkochen.
Die Marzipan Nudeln in reichlich kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die abgegossenen heißen Nudeln mit der Marzipansoße auf Tellern anrichten. Nach belieben kann die Soße beim einkochen durch einen Schuss Amaretto verfeinert werden.
Die ältesten Nudeln der Welt
Bei Ausgrabungen im Nordwesten Chinas am Ufer des Gelben Flusses fand man die ältesten Nudeln der Welt in den Überresten einer alten Siedlung. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln sind etwa 4000 Jahre alt.
Die längste handgezogene Nudel Ein 24-jähriger chinesischer Koch hat eine fast 3 Kilometer lange Nudel aus nur einem Kilogramm Teig hergestellt. Li Tao hat den Teig handgezogen, wobei die Nudel so dünn wurde, dass 18 Stränge zusammen durch ein Nadelöhr passten.
Die längste Nudel der Welt 2004 wurde in Siblingen in der Schweiz die längste Nudel der Welt hergestellt. Sie ist 3.333 Meter lang.
Die längste gekochte Nudel
188,8 Meter lang war die längste je gekochte Nudel. Sie wurde von Tomislav Babic am 15. April 1994 gekocht.
Die längste Maccheroni der Welt 250 Eier, 50 kg Mehl, 2,5 l Wasser und 120 Minuten brauchte die Pasta-Maschine um die 52 Meter lange Maccheroni zu produzieren. Sie wurde nur für die Falkenseer Pastawochen hergestellt.
Die stabilen Maccheroni Vier Maccheroni stützten bei „Wetten Dass?“ eine 350 kg schwere Telefonzelle. Die Maccheroni waren fünf Zentimeter lang.
