Nudeln sind nicht nur schnell zubereitet und schmecken gut, sondern wenn sie mit frischem Gemüse, Fisch und vor allem fettarmen Saucen gegessen werden, kann man auch schnell abnehmen.
Viele Saucen sind sehr kalorienhaltig, weil sie aus viel Sahne oder Käse bestehen. Bei der Nudeldiät ist daher auf reichhaltige Saucen zu verzichten. Auch zu große Portionen der Mahlzeiten sind ungünstig.
Gekochte Nudeln aus Hartweizen enthalten durchschnittlich pro 100 g: 147 kcal, 5,4 g Eiweiß, 30 g Kohlenhydrate, 517 mg Fett und 0 mg Cholesterin. Besonders Nudeln der Vollkornvariante liefern wertvolle Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Die komplexen Kohlenhydrate werden langsam abgebaut, somit sättigen Nudeln auch gut und man braucht nicht zu hungern.
Meistens geht man davon aus, dass man mit Nudeln eher zunimmt, doch wichtig ist auch die Zusammenstellung des Ernährungsplans und weitere Maßnahmen, die zum Erfolg verhelfen. Viel trinken von Wasser oder Tee, dazu mindestens zwei bis drei Mal in der Woche Sport, sorgen für eine langsame, aber konstante Abnahme des Gewichts.
Die Nudeldiät lässt sich durch viele verschiedenen Saucen variantenreich gestalten. Verwenden Sie ca. 60 g ungekochte Nudeln und Saucen aus wenig Öl, aber viel Gemüse, Kräuter und Gewürze. Gerne darf zwei Mal am Tag ein Teller Nudeln gegessen werden.
Kleiner Tipp: Auf Nudelsalate brauchen Sie nicht zu verzichten. Für die Sauce verwenden Sie einfach statt der Mayonnaise fettarmen Joghurt mit einem Teelöffel Olivenöl, dazu Kräuter, Gewürze und ein wenig Gurkenwasser. Mageren gekochten Schinken oder Eier können zusätzlich dazugegeben werden. Nudelsalate lassen sich gut vorbereiten und ebenso gut mit zur Arbeit nehmen.
Der Sommer hat begonnen, spüren kann man ihn allerdings noch nicht und die Hoffnung auf warme Temperaturen sinkt ebenfalls. Die Laune sollte man sich dadurch allerdings nicht verderben lassen. Bekannt ist, dass Pasta gute Laune macht. Um die Glückshormone in Schwung zu bringen, haben wir heute für sie ein Pastagericht das nach Urlaub schmeckt.
In nur 30 Minuten Sommerfeeling….
Zutaten (2 Pers.):
400 g Tomaten
50 g rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Stück frischen Ingwer ca. 10g
1/2 Chilischote
1 Stange Zitronengras
2 Kaffir-Limonen-Blätter (gibt’s im Asialaden)
2 El Pflanzenöl
4 El feinstes Olivenöl
350 g Spaghetti
Salz, Zucker
Nach Belieben gehackter Koriander/Basilikum
Zubereitung:
1.) Die Tomaten müssen eingeschnitten und blanchiert werden.
2.) Jetzt die Tomaten enthäuten, klein schneiden, etwas salzen und anschließend abtropfen lassen.
3.) Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch klein schneiden. Zitronengras der Länge nach halbieren und mit den Limonenblättern waschen.
4.) Das Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer, Chilischote und Zitronengras zufügen.
5.) Nach kurzer Zeit die Tomaten und Limonenblätter zugeben und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
6.) Die Sauce mit etwas Salz und nach Geschmack ein wenig Zucker abschmecken. Die Sauce von der Herdplatte nehmen und 30 Minuten ziehen lassen. Chillischote, Zitronengras und Limonenblätter herausnehmen.
7.) Die Spaghetti in der Zwischenzeit kochen und zum Ende hin die Sauce eventuell noch einmal erwärmen.
8.) Zum Anrichten etwas Olivenöl über die Sauce träufeln und nach Belieben mit Koriander oder Basilikum garnieren.
Die Limetten gründlich waschen und die Schale abreiben. Danach kann der Saft ausgepresst werden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Danach die Peperoni waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
und den Rucola noch kurz mit in die Pfanne geben, damit er warm wird.
Diese Zutaten nun mit etwas Honig, Salz, Pfeffer und etwa 8 Esslöffel Olivenöl mischen eine Vinaigrette herstellen. Diese dient später als Soße für die Pasta.
Nun den Spargel schälen, ja nach Größe vierteln und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Den Rucolasalat waschen und trockenschleudern. Die Stängel abscheiden und etwas zerkleinern. Nun 4 EL Sojaöl in eine große Pfanne geben und die Spargelstücke darin bei großer Hitze anbraten. Sobald der Spargel beginnt braun zu werden den Herd auf mittlere Stufe schalten und ca. 10 Minuten braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Der Rucola wird nun mit in die Pfanne gegeben und kurz erhitzt.
Während der Spargel brät kann schon mal das Wasser für die Pasta aufgesetzt werden.
Die Pasta auf Teller verteilen, jeweils den gebratenen Spargel und die Soße darauf geben Zum Abschluss je nach Belieben Parmesan darüber reiben.
Bärlauch waschen und trocken schleudern. Dann den Parmesan reiben und alle Zutaten in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Am Ende und je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto dann in gut gespülte saubere Gläser füllen.
Tipp: Man kann statt Pinienkernen auch gut Sonnenblumenkerne, Cashew oder Macadamianüsse benutzen.
Den Käse mit einer groben Haushaltsreibe raspeln, den Lauch waschen und das Weiße bis Hellgrüne in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Dann den Knoblauch sehr fein hacken und zusammen mit dem Wein erhitzen. Danach Käse darin bei mittlerer Temperatur unter Rühren schmelzen.
Nun die Milch und die Stärke verrühren und nach und nach unter den Käse rühren. Das Ganze ca. 5 Min. erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Zum Schluss wird das Ganze mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer je nach Belieben gewürzt.
Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser kochen. 5 Min. vor Ende der Garzeit den Lauch zugeben und zusammen zu Ende garen. Den Lauch und die Nudeln abgießen und nun mit der Sauce anrichten und servieren.
Spaghetti aglio olio e peperoncino – Für 4 Portionen
Einfach, schnell und unkompliziert!
Zutaten:
Spaghetti 500 Gramm
Knoblauchzehen 5 Stück
getrocknete Chilischoten 4 Stück
Olivenöl 7 Esslöffel
unbehandelte Zitrone 1 Stück
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem großen Topf 5 Liter Wasser mit 2 EL Salz zum Kochen bringen, dann die Spaghetti zugeben und im offenen Topf ca. 7 – 8 Minuten bissfest kochen.
Währenddessen den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Chilischoten zerstoßen und die Zitrone heiß waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Spaghetti abgießen und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl langsam erhitzen. Knoblauch und Chili kurz darin anbraten, dann die Zitronenscheiben dazugeben und mitbraten. Nun werden die Spaghetti dazugegeben undalles gut vermischen. Zum Schluss mit Meersalz und Pfeffer gut würzen.
Vor dem Servieren die Zitronenscheiben herausnehmen.
Honig 2 EL
Sahne 300 ml
Lebkuchengewürz 5 Gramm
Walnüsse
Salz, Pfeffer, Margarine
Zubereitung:
Den Honigkuchen in kleine Würfel schneiden. Das Schweinefilet in 6 gleiche Stücke schneiden und gleichmäßig flach klopfen. Die Margarine in der Pfanne erhitzen und die Medaillons darin braten. Anschließend die Honigkuchenwürfel mit dem Honig, dem Lebkuchengewürz und der Sahne kurz aufkochen bis Sie sich verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Lebkuchen Nudeln in reichlich kochendem leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die fertigen Nudeln auf vier Tellern anrichten. Die gebratenen Filets auf die Nudeln verteilen und die Sahnehonigkuchensoße zugeben. Zuletzt mit den Walnüssen dekorieren.
Zutaten:
Gnocchi (frisch oder aus dem Kühlregal)
Rote Paprika
Zwiebeln
Gewürze:
Rosmarin
Tymian
Petersilie
Salz und Pfeffer
Foto: Hengstenberg
Sauerkraut Paprika Gnocchi
Gnocchi (“gnocchi di patate” ) in heissem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Meist reicht eine kurze Garzeit aus. Anschließend sehr gut abtropfen lassen.
Zwiebeln abziehen und würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen und entkernen. Die weißen Scheidewände entfernen, die Schoten ebenfalls in Würfel schneiden.
Jetzt ca. 2 EL Öl oder wahlweise 1 1/2 EL Butter erhitzen, Gnocchi goldbraun braten und mit Rosmarin und etwas Thymian würzen. Etwas Öl nachgeben da die Gnocci schnell das Öl aufnehmen, jetzt die Zwiebeln und Paprikaschoten für ca. 3 Minuten anschmoren. Das Sauerkraut hinzugeben und für weitere 3 Minuten erhitzen.
Sauerkraut Gnocchi´s anrichten, mit frischer Petersilie bestreut servieren.
Wahlweise kann man nun noch Creme Fraiche / oder Mascarpone unterheben und das Gericht im Ofen mit einer Gouda Parmesan Mischung kurz überbacken.
Kurzinfo zu Gnocchi:
Der Begriff Gnocchi ist das italienische Wort für Nocken und bezeichnet kleine Klöße, die aus Kartoffeln und Mehl hergestellt (“gnocchi di patate”) und in heissem Salzwasser gegart werden. Wenn Sie aus Gries, z. B. Hartweizen- oder Maisgries, zubereitet sind, nennt man sie “gnocchi di semolino”.
Zubereitung:
Den Broccoli wenige Minuten in kochendem Wasser bissfest garen. 400 gramm Erdbeeren pürieren. Die verbleibenden Erdbeeren vierteilen. Die verbleibenden Erdbeeren und die Oliven vierteln. Die Oliven gemeinsam mit dem Weißweinessig, dem Olivenöl, den grünen Pfefferkörnern sowie einer Prise Kräutersalz unter den Erdbeerpüree heben. Die Erdbeernudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser al dente garen.
Das Kochwasser abgießen und die Nudeln auskühlen lassen. (Nicht abschrecken!) Nachdem das Püree eine gute halbe Stunde durchziehen konnte, vermengen wir nun die Nudeln mit dem Püree und dem Broccoli. Zur abschließenden Dekoration die geviertelten Erdbeeren und gehackten Pistazienkerne auf dem Salat verteilen.
Zubereitung: Die Schokoladennudeln in einem großen Topf ca. 7 Minuten in leicht gesüßtem Wasser kochen. Schokoladennudeln warm im tiefen Teller anrichten: Nun mit der Vanillesauce und Schokoladenraspeln nach Belieben garnieren.
