Pasta Blog

Pasta, übersetzt ‘Teig’, wird heutzutage in zahlreichen Farben, Formen und Größen angeboten.

Ein leichtes Pastagericht enthält einen idealen Anteil von rund 12 Prozent Proteinen, etwa 26 Prozent Fett und 62 Prozent an Kohlehydraten. Somit wird bewiesen, dass nicht die Pasta, sondern die deftigen Sahnesaucen die Kalorienbombe ist.

Die Nudel ist eines der alt bekanntesten Lebensmittel. Das Ur-Rezept stammt aus China und ist ca. 4000 Jahre alt. Mehr als 600 unterschiedliche Nudelsorten werden weltweit produziert, in Deutschland werden lediglich 60 verschiedene Sorten dem Konsumenten zur Verfügung gestellt. Der Rekord der längsten Nudel, mit einer Länge von 399 Meter, wurde in Thailand aufgestellt.

Neben der Pizza gilt die Pasta zu den beliebtesten Gerichten Italiens. Die Italiener kommen jährlich auf einen durchschnittlichen Verzehr von  ca. 28,2 kg Pasta pro Person. Wobei wir Deutschen auf einen stolzen Wert von 5,3 kg, mit steigender Tendenz, kommen.

Nudelverzehr in Europa

…ich kam, ich schmeckte, ich siegte

Nudel

Eine Zeit lang ging man davon aus, dass Marco Polo die Pasta bei seiner Rückkehr aus China nach Italien mitgebracht hat und, dass die Chinesen ursprünglich die Nudeln erfunden haben. In der Tat stammt das älteste Rezept für Nudeln aus China.

Mittelalterliche Aufzeichnungen beweisen, dass es Nudeln bereits vor der Zeit Marco Polos gab. Die Etrusker waren von ihrer Pasta so sehr begeistert, dass sie sogar Zeichnungen über die Pasta-Herstellung in Grabkammern verewigten.

Die Araber machten im 11. Jahrhundert die Entdeckung, dass die Pasta länger haltbar bleibt, wenn die Oberfläche der Nudel vor der Trocknung vergrößert wird. Der um feine Stöckchen gewickelte Teig wurde getrocknet, um so das Lebensmittel vor Schimmelbefall zu bewahren.

Wissenschaftler sind davon überzeugt, dass die Pasta an mehreren Orten der Welt gleichzeitig erfunden wurde, als es den ersten Menschen gelang, Getreide in großen Mengen anzubauen und zu ernten.

Pasta galt damals als Luxusgut und war viel teurer als Brot, da sowohl der Transport als auch die verschiedenen Zölle hohe Kosten mit sich brachten. Seit dem 17. Jahrhundert gilt die Pasta als ein typisches Volksgericht.

Wer auch immer die Pasta nach Italien brachte, von dort aus begann sie ihren Siegeszug durch die Küchen der Welt.

Farfalle, Spaghetti, Penne, Fusilli, Rigatoni, Maccharoni, Cannelloni, Tagliatelle und noch viel mehr.. Das Angebot an Nudeln ist riesig. Die Deutschen essen am liebsten Spaghetti, gefolgt von Fusilli und Tagliatelle.

Aber Pasta ist nicht gleich Pasta, denn die Nudeln nehmen die Soße unterschiedlich auf. Das heißt nicht jede Soße passt zu jeder Pasta! Die richtige zu finden ist gar nicht so schwer.

Pasta lässt sich zunächst einmal in 3 Gruppen aufteilen:

1. Die Lange Pasta
Spaghetti –  Maccheroni – Reginette – Vermicelli – Bucatini – Ziti – Lingunie – Bavette – Reginette – Capellini
Diese langen Nudeln eignen sich besonders für flüssige Soßen wie einer einfache Tomatensoße.

2. Die kurze Pasta
Penne rigate – Farfalle – Penne lisce – Rigatoni – Mezze penne – Gnocchi – Conchiglioni – Pipe rigate – Mezze maniche – Torciglioni – Cellentani – Gramigna
Diese kurzen Nudeln eignen sich besonders für dickflüssigere Soßen wie Gulasch oder Käsesoße

3. Die Kleinpasta
Stelle – Lancette – Pendette – Anellini – Conchigliette – Quadratini – Risoni – Filini – Fafalline – Sorprese
Diese Nudeln eignen sich für beide Arten von Soßen, aber vor allem für einen leckeren Nudelsalat.

Als Grundregel kann man sagen:  flüssige Soße – lange Pasta, Dickflüssige, stückige Soße – kurze Pasta!

Ebenfalls beliebt sind natürlich die gefüllten Nudeln:
Tortellini, Tortelloni und Ravioli. Oft sind sie gefüllt mit Fleisch, Spinat, Kräutern oder Käse.
Tipp: Wenn sie Nudeln selbst herstellen, können Sie diese dann natürlich nach eigenem Geschmack beliebig füllen.